일상적으로 우리들은 언제나 기분 좋음을 추구하는 생활을 하고 있습니다. 좋은 영화를 보고 감격하고, 맛있는 음식을 먹기 위해서 먼 곳까지 가고, 스피커에 서 흘러나오는 아름다운 음악에 쉽게 감동하고 또 문득 스치고 지나간 여성에게서 은은하게 감도는 향기를 동경합니다. 이와 같이 우리들은 감각에 의해 사물의 가치를 판단하고 보다 나은 생활을 추구하기 위해 행동을 합니다.
감각이라는 것은 '느끼는 일' 입니다. 하나의 감각 중에서는 양과 질의 요소가 합해져 있습니다. 양의 요소는 '특별하게 좋아하는 색'이라든가 '꽤 맛있는 맛' 등이며, 질의 요소는 '마음을 온화하게 하는 음악' 혹은 '향수를 느끼게 하는 향기' 등입니다. 보통 이 두 가지 요소는 복잡하게 어울려 질의 방향성과 양의 정도를 한 순간에 판단하게 됩니다.
인간은 감각기관을 통하여 여러가지 일과 사물을 감지하고 판단하며 최종적인 소비 행위에 연결합니다. 이 경로의 해명이 감각 마케팅의 주안점이며 수단이 되어 통상적으로 심리학의 수법이 응용됩니다. 인간의 5감(시각, 촉각, 미각, 청각, 및 후각)에 의한 검사법을 관능검사, 영어로는 Sensory evaluation, Sensory test, Sensory inspection 등으로 불립니다. 검사라고 하는 단어에서 품질의 불량을 인간의 감각에 근거를 두어 조사하는 공장 등의 품질 관리를 생각나게 하기도 합니다.
관능검사
Sensory evaluation(감각적 평가)는 제품의 맛, 향, 질감 등을 인간의 감각을 통해 주관적으로 또는 객관적으로 평가하는 과정을 의미합니다. 이 방법은 음식 및 음료 뿐만 아니라 화장품, 섬유, 홈텍스타일 등 다양한 산업 분야에서 제품의 품질을 평가하고 개선하는 데 사용됩니다.
Sensory evaluation는 일반적으로 다음과 같은 목적을 가지고 진행합니다.
제품 개발 및 품질 향상 : 제품의 맛, 향, 질감 등을 평가하여 제품 개발 및 제품 품질 향상에 도움이 됩니다. 이를 통해 소비자들의 선호도에 맞는 제품을 개발하고 제조 과정에서 발생할 수 있는 문제를 해결할 수 있습니다.
시장 조사 및 소비자 인사이트 획득 : Sensory evaluation은 소비자들의 선호도와 행동을 이해하는 데 중요한 도구로 활용됩니다. 시장 조사를 통해 시장의 트렌드를 파악하고, 소비자 인사이트를 얻어 제품의 마케팅 전략을 개발할 수 있습니다.
품질 관리 및 향상 : 제품의 일관된 품질을 유지하기 위해 Sensory evaluation을 사용하여 제품의 변화를 모니터링하고 품질을 관리합니다. 이를 통해 제조 과정에서의 문제를 식별하고 조치를 취하여 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
Sensory evaluation는 주로 훈련된 판별자나 소비자 집단을 통해 진행됩니다. 이들은 제품의 특성을 감지하고 평가하는 데 사용되는 다양한 평가 방법 및 척도를 활용합니다. 이러한 방법은 주관적인 평가부터 객관적인 측정까지 다양하며, 적절한 방법을 선택하여 Sensory evaluation을 수행합니다.
관능검사에서 분석형과 기호형의 두 종류가 있습니다.
1.분석형 관능검사는 품질관리 및 공정관리 등에 이용되어 왔습니다. 분석형 관능검사(Analytical Sensory Evaluation)는 제품의 맛, 향, 질감 등을 과학적이고 객관적인 방법으로 분석하는 과정을 말합니다. 이는 음식 및 음료 산업에서 제품 품질을 평가하고 개선하는 데 사용됩니다.
2.기호형 관능검사는 제품조사 및 시장조사 등에 응용됩니다. 기호형 관능검사(Sensory Preference Testing)는 제품에 대한 소비자의 기호를 평가하는 데 사용되는 방법입니다. 이 방법은 제품의 외관, 맛, 향, 질감 등을 소비자들이 직접 경험하고 비교하여 선호도를 평가합니다. 주로 마케팅, 제품 개발 및 개선, 시장 조사 등 다양한 목적으로 활용됩니다.
연관요소
향기와 감각은 밀접하게 연관된 사항으로, 우리가 느끼는 향기는 실제로 우리의 감각기관인 코를 통해 감지됩니다. 향기는 화학적인 물질인 향료 분자들이 공기 중에 떠다니면서 코와 상호작용함으로써 감지됩니다. 이러한 향기는 뇌의 특정 영역에 신호를 전달하고, 그 결과로 우리가 해당 향기를 인식하게 됩니다.
향기는 우리의 기억과 감정에도 강한 영향을 미칩니다. 특정한 향기는 과거의 경험을 떠올리게 하거나 특정한 감정을 유발할 수 있습니다. 이러한 현상은 향기가 뇌의 특정 영역과 연결되어 있고, 기억과 감정과도 밀접한 관련이 있기 때문입니다.
또한, 향기는 우리의 맛 감각과도 연결되어 있습니다. 향기는 음식의 맛을 감지하는 데 중요한 역할을 하며, 맛있는 음식은 특정한 향기를 더해 더욱 맛있게 느껴지게 됩니다. 따라서 향기는 음식 경험을 풍부하고 즐거운 것으로 만들어 줍니다.
결론적으로, 향기와 감각은 서로 밀접하게 연관되어 있으며, 향기는 우리의 삶과 경험에 큰 영향을 미치는 중요한 감각적 요소입니다.